主要参考文章 https://ciao.kitchen/canele/
1. 買不沾模即可, 銅模較貴 。但要找耐溫230度的, 不沾效果可用比較多次。
另一個可耐230度 不沾模一個90元, 產地中國。
蝦皮可麗露不沾模,一個 80元。沒寫耐溫幾度。
2. 開模。
用植物油加熱後放入不沾模(或銅模)浸泡。或不沾模抹植物油180度烤一小時...。
3. 買食用蜂蠟 蝦皮 食用蜂蠟。
4. 放入麵糊前 不沾模要先塗白油。
模具先烤三十秒後,加熱的白油倒入,再倒出。記得融化白油時,用隔水加熱的方式或是微波,因為蜂蠟融點在60幾度,直火加熱的話不小心可能會燒焦整鍋可能就無法使用了。(白油做法:蜂蠟:奶油=1:1 混合均勻融化,結合兩邊優點,蜂蠟冷卻有脆皮口感、奶油本身的香氣)
5.準備 麵糊食材
經典可麗露 (可做12~14個)
- 550 ml 牛奶 / milk
- 50 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 220 g 砂糖 / sugar
- 少許 鹽 / salt
- 110 g 高筋麵粉 / bread flour
- 2 顆 全蛋 / whole egg
- 2 顆 蛋黃 / egg yolk
- 50 ml 蘭姆酒 / dark rum
- 1 支 香草莢 / vanilla bean
- 適量 蜂蠟、奶油 / beeswax, butter (塗模用)
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