可麗露一次就成功 資料收集

 主要参考文章 https://ciao.kitchen/canele/

1. 買不沾模即可， 銅模較貴 。但要找耐溫230度的， 不沾效果可用比較多次。

蝦皮可麗露模可耐230度，一個九十元

另一個可耐230度 不沾模一個90元， 產地中國。

 蝦皮可麗露不沾模，一個 80元。沒寫耐溫幾度。

2. 開模。

用植物油加熱後放入不沾模(或銅模)浸泡。或不沾模抹植物油180度烤一小時...。

3. 買食用蜂蠟 蝦皮 食用蜂蠟。

4. 放入麵糊前 不沾模要先塗白油。

模具先烤三十秒後，加熱的白油倒入，再倒出。記得融化白油時，用隔水加熱的方式或是微波，因為蜂蠟融點在60幾度，直火加熱的話不小心可能會燒焦整鍋可能就無法使用了。(白油做法：蜂蠟：奶油＝1:1 混合均勻融化，結合兩邊優點，蜂蠟冷卻有脆皮口感、奶油本身的香氣)

5.準備 麵糊食材

經典可麗露 （可做12~14個）

• 550 ml 牛奶 / milk
• 50 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 220 g 砂糖 / sugar
• 少許 鹽 / salt
• 110 g 高筋麵粉 / bread flour
• 2 顆 全蛋 / whole egg
• 2 顆 蛋黃 / egg yolk
• 50 ml 蘭姆酒 / dark rum
• 1 支 香草莢 / vanilla bean
• 適量 蜂蠟、奶油 / beeswax, butter （塗模用）

作法

a. 牛奶、奶油、香草莢（取出香草籽跟果莢）一起加熱至微滾，熄火後，稍微放涼至溫溫的溫度。

b. 麵粉、糖、鹽攪拌均勻，加入全蛋、蛋黃拌勻。

c. 將a沖入b中，攪拌均勻，保留香草果莢，放涼後加入蘭姆酒。靜置至少24小時，最好48小時才能讓麵粉發揮水合作用，烤出可麗露最佳的組織跟風味

6. 烘烤

進爐後，烤箱降溫至230度，烤10~13分至表面的麵糊結皮定型，降溫至190度烤45~55分直到麵糊完全定型，底部呈現焦糖化的顏色。